Csokoládékészítés

A kakaóbabok pörkölése

A kakaóbabok végső karakteres íze a pörkölés során alakul ki. Egyesek szerint ez egy külön tudomány, hiszen rendkívüli módon befolyásolja a végtermék aromáit.

Szárítás és szállítás

A kakaóbabok fermentálása utáni következő technológiai lépés azok kiszárítása. Persze nem teljesen, hanem az erjedés utáni körülbelül 60 %-os nedvességtartalomról 7 % körülire csökkentik a nedvességet a szemekben.

Fermentálás

A kakaóbabok erjesztése banánlevelekkel takart halmokban, vagy fedett dobozokban történik. Régebben pedig földbe ásott gödörben hajtották végre.

Hüvelytől a babig

A szüretet követően összegyűjtik a kakaóhüvelyeket egy nagy kötegben, körbeülik a szedők és „kifejtik” a babokat a hüvelyből.

Termesztés és szüret

A kakaófa (Theobroma cacao, Linné 1735.) a trópusokon és leginkább a folyópartokon érzi igazán jól magát a természetben. Ilyen környezetben 13-15 m magasra is megnő.

Csokoládékészítés

Ránézésre nem is gondolnánk, hogy a csokoládékészítés folyamata milyen hosszadalmas, több munkafázisból álló technológiai sort foglal magába.